КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ МЯСА И ЯИЦ ПЕРЕПЕЛОВ

Еще в давние времена на Руси готовили блюда из мяса перепелов. В старинных русских кулинарных книгах можно найти много различных рецептов блюд, приготовленных из мяса перепелов. Для всех этих рецептов в прошлые века использовалось мясо диких перепелов, которые наши предки добывали на охоте. Сейчас для этих целей используется мясо домашних перепелов.

Перепела в пять раз калорийнее курицы. Перепелиное мясо ценится во многих странах. Его тонкий аромат, нежная консистенция, сочность, пикантный вкус привлекают многих. В мясе перепелов содержится 25-27% сухого вещества, 21 -22% белка, 2,5-4,0% жира. По химическому составу и вкусовым качествам мясо перепелов относят к диетической продукции. Оно вкуснее и полезнее куриного мяса, свинины, говядины. Содержит больше витаминов А, В1, В2, микроэлементов (железо, калий, кобальт, медь). Мясо перепелов имеет наиболее благоприятное соотношение незаменимых аминокислот (лизин, цистин, метионин, тирозин). Тирозин, как известно, спо-

собствует формированию пигмента, обусловливающего здоровый цвет кожи. Углеводосодержащий белок— овомукоид, имеющийся в мясе перепелов, способен подавлять аллергические реакции, на его основе изготавливают овомуидный экстракт для лечения аллергии.

В мясе перепелов имеется повышенное содержание ли-зоцима, который препятствует развитию в нем нежелательной микрофлоры, и поэтому мясо обладает способностью длительное время сохранять свежесть.

Особенно ценно влияние перепелиного мяса на воспроизводительные функции организма и потенцию. Мясо перепелов советуют употреблять в пищу при таких заболеваниях, как бронхиальная астма, хроническая пневмония, туберкулез, диабет, язва желудка. :

Перепелиное мясо рекомендовано людям, подвергшимся воздействию радиации.

Перед приготовлением блюд из мяса перепелов потрошеные тушки обмывают холодной водой и производят формовку. Для этого крылья птицы заправляют на спину. Для заправки ножек разрезают брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставляют сначала ножку, а под нее — другую. Затем тушку натирают солью. После этого производят тепловую обработку тушек. Их обжаривают над Тлеющими углями или в микроволновой печи, жарят во фритюре или запекают в духовом шкафу. Температура жарки может колебаться от 150 до 230 С. Продолжительность жарки зависит от температуры и способа приготовления. Деликатесное блюдо можно получить, если поджарить перепела на решетке.

Но лучший способ тепловой обработки молодых перепелов— запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Старых перепелов лучше тушить в кастрюлях с плотно закрытой крышкой при температуре 150-180 °С. Мясо покрывается корочкой, как и при сухой обработке. Перепела тушат или обжаривают обычно целыми тушками.

Блюдо из перепелов может служить украшением любого праздничного стола. Мясо перепелов очень сытное и, несмот-

ря на малый вес тушки (всего 110-120 г), на одну порцию достаточно 2-3 тушки.

Яйца перепелов употребляют в пищу сырыми, вареными, жареными или маринованными. Их используют в кулинарии для приготовления омлетов, яичниц и майонезов. Перепелиные яйца любят дети. Их привлекает необычный красочный цвет скорлупы и небольшая масса. Врачи убедились, что перепелиные яйца полезны и не вызывают побочных явлений (диатеза) даже у тех, кому куриные яйца противопоказаны.

Перепела со специями в гриле

5-6 перепелов, 1 долька чеснока, соль по вкусу, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложкакориандра, полголовки неболь­шой луковицы, 1 ст. ложка зелени кориандра, щепотка молотого кайенского стручкового перца, 2 ст. ложки оливкового масла.

В кухонном комбайне необходимо смешать до однородной массы 1 дольку чеснока, соль, по 1 чайной ложке тмина и ко­риандра, полголовки небольшой луковицы, добавить ст. лож­ку мелко нарезанной зелени кориандра, щепотку молотого кайенского стручкового перца, 2 ст. ложки оливкового масла. Обмазать этой массой тушки перепелов. Накрыть крышкой и оставить на 2 часа. Запекать в гриле, регулярно перевора­чивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой.

Подать на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона. Вместо гриля можно использовать духовку.

Перепела во фритюре

5-6 перепелов, 0,5л масла, 5-6 небольших кусочков хлеба.

Тушки обмыть и посолить. В кастрюлю с кипящим жиром (сливочное или топленое масло и маргарин) уложить тушки так, чтобы они полностью были покрыты жиром, закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем поставить кастрюлю в духовой шкаф на средний, а затем на слабый огонь на 50-60 ми­нут. Для определения готовности мяса следует взять перепела за ножку — она должна легко отделяться от тушки. Перед упот­

реблением поджарить на сковороде кусочки черного хлеба на жире, в котором тушились перепела. Жареный хлеб уложить на блюдо, на каждый кусочек хлеба положить готовую тушку, укра­сить зеленью и подать к столу в горячем виде.

Перепела жареные I

5-6 перепелов, 150 г масла или сала, соль по вкусу. Обмытые тушки посолить и обжарить в глубокой сковоро­де. Накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. На слабом огне перепела будут готовы через 40-50 минут. Периодичес­ки их надо поливать образующимся соком. Украсить блюдо перепелиными яйцами, сваренными вкрутую.

Перепела жареные II

6 перепелов, 200 г сливочного масла, 200 г свиного сала, сок 1 лимона, пучок петрушки.

Подготовленную птицу слегка посолить, положить в разо­гретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и об­жарить со всех сторон до образования румяной корочки. Пос­ле этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же накрыть крышкой и дожаривать дичь на слабом огне, периодически поливая маслом, на котором она жарится.

Перепела надо жарить 10-15 минут. Готовую птицу вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на лом­тики хлеба, поджаренные в масле (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиной 1 -1,5 см, сделав в середине не­большое углубление). Сверху птицу покрыть ломтиками под­жаренного шпика и полить процеженным соком, полученным при жаренье, и растопленным маслом. С боков украсить ве­точками петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или сельдерея.

Салат «Русский лес»

Мясо 5-6 перепелов, 1 -2 средних соленых или свежих огурца, 1 яблоко кислых сортов, 5-6 картофелин сред­ней величины, 15 перепелиныхяиц, 100 гсметаны или майонеза, соль по вкусу, 1/2ч.л. лимонного сока или ук­суса, 1/2ст.л.сахарной пудры.

Тонкими ломтиками нарезать филе вареного перепела, ку­рицы или любого мяса, огурцы соленые или свежие, очищенное яблоко, вареный картофель и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Смешать, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу, можно добавитьлимонный сок или уксус, посыпать слег­ка сахарной пудрой. Для украшения сделать «грибки» из крутых перепелиных яиц и кусочков яблока с красной кожицей, между ними воткнуть веточки петрушки или укропа.

Перепелтабака

5-6 перепелов, соль, перец по вкусу, майонез, масло для жарки.

Обмытые тушки разрезать вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки, посолить, поперчить, обмазать майонезом, по­ставить на несколько часов в холодильник. Обжарить до ру­мяной корочки. Подавать с зеленью и острым соусом.

Перепела под соусом

5-6 перепелов, 1 ст.л. масла, 100 г шпика,200 г теляти­ны, петрушка, 1 луковица, соль, 1 рюмка вина (белого или красного), 1 стакан мясного или куриного бульона. Смазать дно кастрюли 1 ст. ложкой масла, уложить 100 г шпика, нарезанного тонкими ломтиками, 200 г нарезанной ломтиками телятины, немного рубленых листьев петрушки, 1 нашинкованную луковицу, посолить. Добавить одну рюмку белого или красного вина, 1 стакан мясного или куриного бу­льона (можно разведенного из кубика), а затем — очищенных перепелов. Закрыть крышкой и тушить до готовности. Когда птица будет готова, ее нужно вынуть. Соус же, сняв жир, про­цедить и облить им перепелов.

Подать к столу с рисовым гарниром, добавив в него мас­ло и сыр (лучше, если это будет пармезан).

Перепела жареные с грибами

1                 перепела, 100 г грибов, 10 г свиного топленого сала,

20 мл коньяка, перец и соль по вкусу.

Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на

шпажку, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике. Пос­ле этого готовых перепелов положить на блюдо, добавить бе­лые грибы, жаренные в масле. Из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий бульон (30-50 г), прокипятить и процедить. Этим соусом полить приготовленных перепелов.

Перепела, запеченные в тыкве

4 перепела, 1 тыква (2-3 кг), стакан отварного риса,

2стакана нарезанныхфруктов(яблоки, чернослив), 2­

1                 луковицы, 100 г сливочного масла.

Перепелов ощипать и выпотрошить, крылышки отрубить, ножки плотно вправить в туловище и перевязать нитками. Го­ловы можно не отрубать. Подготовленных таким образом пе­репелов посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до образования корочки (2-3 минуты). Также поджарить на сливочном масле шинкованный репчатый лук до золотистого цвета.

Фрукты к этому блюду можно подать как свежие, так и су­шеные. Свежие — нарезать дольками, сушеные, хорошо про­мыв, размочить в воде, пока не разбухнут.

Спелую тыкву обмыть и срезать с нее верхушку. Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти, с расчетом, чтобы внутри уместилась вся начинка. В тыкву сначала уложить ва­реный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем кус­ки птицы, сверху фрукты и кусочки сливочного масла.

Закрыть тыкву срезанной верхушкой, можно укрепить лу­чинками. Смазать тыкву маслом и запекать в хорошо разогре­той духовке в течение 2-3 часов.

Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, олив­ками. Разрезать ее на ломтики лучше на обеденном столе. На каждую тарелку положить ломоть тыквы, половину перепела, рис и фрукты.

Перепел в молоке (блюдо, щадящее печень)

5-6 перепелов, 1 л молока, соль по вкусу.

Сформованную тушку слегка посолить, залить горячим мо­локом и варить на слабом огне до готовности. Подавать с от­варным рисом.

Перепела в вине

6 перепелов, 200 г свиного топленого жира, 50 г бело­го вина, 2 стакана хереса, 6луковиц, 4 дольки чесно­ка, корица, 3лавровыхлиста, соль по вкусу.

В глиняном горшке на свином жире обжарить 3 головки мелко нарезанного лука. Выпотрошить перепелов, отложить их печень. Сложить перепелов в горшок и жарить на слабом огне 10 минут. Затем влить белое вино, добавить корицу, лав­ровый лист, оставшийся лук. Из чеснока, перепелиных пече­нок и хереса сделать пюре и положить в горшок. Блюдо гото­вить еще 30 минут и подавать горячим.

Перепел на решетке

6 перепелов, соль, перец по вкусу, 100 г сливочного масла, 150 г панировочных сухарей.

Тушку разрезать вдоль хребта, слегка отбить, чтобы при­дать желаемую форму, посолить, .посыпать черным перцем, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Можно запани­ровать. Жарить на решетке при умеренной температуре, рав­номерно подрумянивая со всех сторон и периодически сбрыз­гивая маслом. Подавать с гарниром, зеленью.

Перепел на вертеле

6 перепелов, соль и перец по вкусу, 150 г свиного сала. Тушку посолить, посыпать черным перцем изнутри и сна­ружи, а филейную часть покрыть тонкими ломтиками сала, за­крепив их ниткой или зубочисткой (деревянной). После чего тушку надеть по длине на вертел и, медленно вращая, жарить до готовности. Подавать с зеленью.

Перепела с виноградными листьями

6 перепелов, 150 г свиного сала, 6 виноградных лис­тьев, 100 г зерен винограда, соль и перец по вкусу.

Тушки посолить, посыпать перцем. Выбрать молодые ви­ноградные листья, размер которых не больше размеров туш­ки, и положить по одному листку на филейную часть каждого перепела, а сверху на него положить по тонкому ломтику сала, прикрепив его ниткой или зубочисткой. Жарить в жарочном

шкафу (см. выше). В качестве гарнира приготовить поджарен­ные в масле, в котором готовились перепела, маленькие ку­сочки хлеба и припущенные в масле зерна винограда (следить, чтобы виноградинки остались целыми). Подавать с листьями и ломтиками сала, сняв нитки или зубочистки. Отдельно можно подать рис, политый маслом, в котором жарились перепела.

Перепела, запеченные в жарочном шкафу

6 тушек,соль иперец повкусу, 150гсвиногосала, 100г сливочного масла, 200 г риса.

Тушки посолить, посыпать черным перцем, филейную часть покрыть тонкими ломтиками сала (см. выше). Положить в один ряд в кастрюлю или на противень, добавить сливочного масла и подрумянить со всех сторон в сильно нагретом жарочном шка­фу в течение 10-15 минут, но не более 20 минут, загарнировать рисом, который для аромата полить маслом, в котором жари­лись перепела. Подавать с салатом.

Перепела с черешнями

6 перепелов, 200 г сливочного масла, 500 г черешен, соль и перец по вкусу.

Посоленные и посыпанные черным перцем тушки запечь в жарочном шкафу. В качестве гарнира приготовить черешни, очищенные от косточек и слегка припущенные в масле (сле­дить, чтобы черешни остались целыми).

При подаче перепелов разрезать вдоль хребта, положить в огнеупорную посуду с крышкой и загарнировать черешнями. Сверху полить маслом, в котором жарились перепела.

Перепела тушеные

10 перепелов, 100 г сливочного масла, 70 г репчатого лука, 100 г виноградного сока, 2лавровыхлиста, 150 г помидоров, 200 г сала, 10 шт. виноградных листьев, перец, соль, зелень по вкусу.

Обработанные тушки перепелов посолить, поперчить, обернуть ломтиками сала и завернуть в виноградные листья. Спассеровать в разогретом в кастрюле масле мелко нарезан­ный лук, положить туда перепелов, лавровый лист и очищен­

ные от семян и кожицы помидоры, влить виноградный сок, на­крыть крышкой кастрюлю и поставить в сильно нагретый ду­ховой шкаф для тушения. Когда соус хорошо уварится (при­близительно за 20 минут), перепела будут готовы.

К готовому мясу можно добавить отваренный в соленом кипятке молодой зеленый горошек (500 г), соль, перец по вку­су и поставить еще в духовой шкаф на 10 минут. Подать, посы­пав зеленью укропа.

Бульон из перепелов с лапшой

Для теста: 1 стакан муки, 3-5 перепелиных яиц, 1 ст. ложка воды, соль.

Для бульона: 5-6 перепелов, 2л воды, соль, зелень, по желанию можно добавить 1 головкулука.

Перепелов отварить в течение 30-40 минут. Вынуть, слег­ка обжарить на подсоленном сливочном масле. Бульон посо­лить, заправить домашней лапшой и зеленью.

Перепела, жаренные на вертеле

10 перепелов, 1-2ст. ложкилимонного сока, соль, 2ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки пряного соуса,

1 ст. ложка сметаны и 2 ст. ложки томатного пюре. Перепелов натереть солью, обильно смазать соком лимо­на и дать постоять 2-3 часа. Растительное масло смешать с пряным соусом, сметаной и томатным пюре. Птиц нанизать на шампур (или поместить в электрогриль) и, смазав приготов­ленной смесью, поджарить, периодически поливая смесью, пока они не покроются светло-коричневой корочкой и не про­жарятся 15-20 минут. Подать на стол с любым гарниром. Блю­до можно украсить перепелиными яйцами.

Перепела, жаренные с брусникой

перепела, 1 стакан брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 стакан сметаны. Тушку заполнить моченой или свежей брусникой, добавить масло и сахар, обмазать сметаной, обжарить в сильно разо­гретой жаровне до образования румяной корочки. Затем до­бавить в жаровню еще сметаны и жарить 15-20 минут.

Перепела, жаренные с красным вином

1                 перепелов, 150-160 г сала, 1 ч. ложка ягод можже­вельника, 0,5 стакана красного вина, соль.

Осторожно снять кожу с тушки на шею, не снимая ее пол­ностью. Мясо натереть солью, толчеными можжевеловыми ягодами, обложить его тонкими кусочками сала, натянуть кожу и обмотать тушку толстыми нитками. Жарить 20 минут, доба­вив в жаровню красного сухого вина.

Перепела, тушенные в сметане

7-8 перепелов, 1-2 головки лука, 1-2 моркови, 1 ста­кан сметаны, 1 ч. ложка муки.

Тушки перепелов обжарить 1-2 минуты в сливочном мас­ле, затем вынуть и в том же масле обжарить 5-6 минут мелко нарезанные лук и морковь. Снова положить в жаровню тушки перепелов и залить сметаной. Для густоты в сметану добавить немного пассерованной муки. Из специй можно положить тол­ченый тмин. Тушить на слабом огне 40 минут.

Перепела, жаренные со шпиком

4-               6 перепелов, щепотка соли, 5-6 г перца, 100 г май­онеза, 100-150 г масла или смальца.

Тушку посолить, обернуть тонким слоем шпика, привязать его ниткой, обжарить, подлить немного воды и довести до го­товности в духовке. У готовых перепелов удалить нитки и шпик. Подать по 2 перепела на порцию с картофелем или с пюре из овощей, каштанов. Отдельно подать брусничное варенье или гранатовый сок.

Перепела в сметане с сырными кнелями

10 перепелов, 200 г масла дляжарки, 3 ст. ложки муки,

500 г сметаны, 250 г сыра, 100 г манной крупы, 4 яйца. Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на сковороде в масле, хорошо зарумянив со всех сторон. Положить в кастрюлю, подлить бульона и на небольшом огне тушить до полной готовности. На сковороду, где жарились перепела, всыпать муку, посолить, хорошо пе­ремешать с оставшимся от жаренья жиром, влить 2 стакана

бульона, проварить смесь до густоты, перемешать со смета­ной, посолить по вкусу и залить этим соусом тушеных перепе­лов. Держать до подачи на пару, не давая кипеть.

На гарнир подать сырные кнели.

Приготовление кнелей: растереть желтки, смешать с тер­тым сыром и манной крупой, посолить, дать постоять 2-3 часа. Затем перемешать со взбитыми белками и положить на мок­рую салфетку, придавая массе форму валика, плотно завер­нуть в салфетку, перевязать крепко ее концы и, закрепив нит­кой край, положить рулет в кипящую подсоленную воду. Когда рулет всплывет, осторожно вынуть его, развернув салфетку. Нарезать рулет круглыми кусками, разложить вокруг блюда с перепелами и полить соусом.

Перепела, запеченные в баклажанах

1                 тушки перепелов, 4 баклажана, 2 помидора, 2 ст.

ложки растительного масла.

Баклажаны обмыть, срезать верхушки со стороны плодо­ножки (поближе к ней), вынуть выемкой сердцевину так, чтобы осталась толщина 1 см. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 0,5-1 часа и снова промыть. Обработан­ные и промытые в холодной воде тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по одному перепелу в баклажан. Затем поместить баклажан на противень срезанными верхуш­ками вверх, накрыть каждый дольками помидоров и полить маслом. Запекать в средненагретом жаровочном шкафу. По­давать горячими с любым салатом.

Перепела фаршированные

12 перепелов, 400 г баранины, 240 г репчатого лука,

1 яйцо перепела, 40 г зелени кинзы, специи, соль по

вкусу.

Выпотрошенные тушки перепелов тщательно обмыть в хо­лодной воде, положить на 1 час в раствор, приготовленный из воды, соли и красного перца.

Жирную баранину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, тмин, черный перец и на­шинкованную зелень кинзы. Все это хорошо перемешать. По­

лученной массой нафаршировать перепелок, уложить их в ка­зан или глубокую кастрюлю, сковороду, на решетку и варить на пару 35-40 минут.

При подаче на стол в каждую тарелку положить по 2 пере­пелки и салат из помидоров.

Сырой яичный напиток

4-5 перепелиныхяиц, 1/2стакана фруктового сока или красного вина, 1 ч. ложка меда или сахара по вкусу. Взбить в стакане перепелиные яйца, добавить фруктовый сок, красное вино или кофе, мед или сахар по вкусу. Этот очень питательный напиток можно употреблять ежедневно.

Обжаренные яйца

12 яиц, 100 г сухарей, 100 г сливочного масла.

Сварить яйца вкрутую, очистить, снять пленку. 2-3 сырых яйца взбить в пену. Смочить крутые яйца во взбитых, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле. Вынуть шумовкой на решето, уложить горкой, украсить петрушкой.

Омлет

12-15 перепелиныхяиц, 3/4 стаканамолока, 1-2 неболь- шиелуковицы, 100 гколбасы или ветчины, или копче­ной рыбы, 100 г сливочного масла, соль по вкусу. Перепелиные яйца взбить с молоком, добавить соль, мел­ко нарезанный лук, а при желании также нарезанную малень­кими кубиками колбасу, ветчину, копченую рыбу. На сковороде растопить одну столовую ложку масла, вылить приготовленную смесь, дать ей свернуться на слабом огне или в духовке. По­дать на стол в горячем виде.

Салат

12-15 перепелиныхяиц, 100 г колбасы, ветчины или копченой рыбы, 1 соленый огурец, 1 стакан зеленого горошка, 2 картофелины, 200г сметаны или майоне­за, 1 чайная ложка острого соуса, соль, укроп, листья петрушки.

Продукты нарезать маленькими кубиками, смешать со сметаной или майонезом, по вкусу добавить приправу. Сверху салат посыпать мелко нарубленной зеленью и тертым сыром.

Жареные перепелиные яйца

Яйца разбить по одному на горячую смазанную жиром ско­вороду, поджарить на слабом огне, посыпать солью и мелко нарезанным луком и перцем. На стол подать с жареным кар­тофелем или салатом.

Маринованные яйца I

Сваренные очищенные яйца положить в маринад. Маринад должен быть чистым, без трав, иначе яйца приобретут темный или зеленоватый оттенок. Через 10-12 часов яйца готовы. Они могут храниться несколько дней. Перед употреблением с них снимают пленку и для удобства нанизывают на шпажки (или зу­бочистки).

Маринованные яйца II

Яйцаперепелиные, 1 стакан воды, 1 /2стаканауксуса,

10 горошин черного перца, 3 гвоздики, корица, 1 ч.

ложка сахара, 3-4 дольки чеснока.

Сварить требуемое количество яиц, остудить, очистить от скорлупы. Приготовить маринад: вода и уксус, в равных пропор­циях сахар и соль. Довести до кипения, добавить специи. Че­рез 2-3 минуты после начала кипения маринад снять с огня. В банку положить несколько долек чеснока, яйца и залить все ра­створом маринада. Закатывать банки не надо. Через двое су­ток продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

Перепелиные яйца с икрой

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль на две части, на желток положить черную или красную икру, украсить зеленью и подать на стол.

Перепелиные яйца к пиву

Перепелиные яйца сварить, очистить, смочить во взбитом яйце, затем обвалять в панировочных сухарях и обжарить в

масле, насадить на шпажки или разложить горкой на тарелке. Можно посыпать острым тертым сыром.

Салат из перепелиных яиц и рыбных консервов

1                 банку рыбных консервов (сайра в масле, сардина в мас­ле, а лучше шпроты) размять вилкой, добавить 1 головку мел­ко нарезанной луковицы, соленый или свежий огурец, зелень укропа, яйца перепелов, 5-8 штук, сваренные вкрутую, разре­зать на половинки и добавить в салат, заправить салат 2-3 ст. ложками майонеза и сверху украсить половинками перепели­ных яиц.

Салат острый

10 перепелиных яиц сварить, очистить, мелко нарезать, добавить натертых на терке 2 твердых плавленых сырка и из­мельченный чеснок— 2-3 дольки, заправить 2-3 ложками майонеза. Эту массу можно намазывать на хлеб, оформив бу­терброд кусочком свежего или соленого огурца.

Чтобы очистить сваренные вкрутую яйца перепелов от скорлупы, необходимо положить их в раствор столового уксу­са (2/3 уксуса и 1/3 воды). Через несколько часов (примерно часа через три) скорлупа яиц полностью растворится. Остав­шаяся подскорлупная пленка легко снимается перед употреб­лением.

Через 20-30 минуттакой обработки яйца полностью лиша­ются своей окраски и приобретают равномерный белый цвет. Такие яйца можно, к примеру, окрасить и использовать как пасхальные.

Гоголь-моголь

4-6 перепелиных яиц взбить с сахарной пудрой (сахаром), добавить по вкусу молоко или фруктовые соки.

Добавки в каши, творог, картофельное пюре,

кефиры

В негорячие блюда, приготовленные без масла или с ма­лым его количеством, добавить сырые перепелиные яйца и тщательно перемешать.