Убой домашних перепелов
Домашних перепелов не следует выпускать в природу. Привыкнув жить в неволе, перепела окажутся неприспособленными к жизни в дикой природе. Выпустив их на свободу, вы бросите их на произвол судьбы, и подвергните их мучительным страданиям. Домашняя птица в природе не найдет в большинстве случаев свой корм и с наступлением холодов не сможет улететь на места зимовок. Декоративных птиц содержат в клетках до конца их жизни. Яичные и мясные породы, как правило, забивают на мясо.
Забивать перепелов лучше всего утром, до кормления, пока пуст зоб птицы и есть время на кропотливый труд – ощипывание оперения. Специальную птичью гильотину не всегда можно найти в продаже. По этому, перепелов чаще всего забивают большими ножницами или садовым секатором, можно обойтись и вообще без инструмента. Для убоя перепелов можно обратиться к знакомым голубеводам, многие из которых хорошо умеют забивать дефективную птицу.
Забитую только что птицу, подвесьте за лапу, и дайте стечь крови в течение нескольких минут, предварительно подставив емкость, чтоб не испачкать кровью пол. Затем ножницами осторожно, чтобы не повредить кожу тушки отрежьте крылья и ощипите перья и пух. У крупных мясных перепелов крылья можно не отрезать, однако их трудно ощипывать вручную. Оперение следует выдергивать по направлению его роста, что предотвращает возможный разрыв кожи. Как правило, перепела хорошо ощипываются от пера.
Рис. 5.
Перепела на откорме.
Лишь иногда приходится опускать тушки некоторых особей в заранее приготовленную кипящую воду не более чем, на 10 секунд, для облегчения выдергивания пуха и пера. Некоторые перепела имеют более нежную кожу, которая легко рвется. Их погружают в горячую воду +55Cº на 30 секунд.
Для ощипывания, иногда забитых птиц окунают в расплавленный парафин. Дают парафину застыть, и без особого труда, а главное качественно, удаляют пух и перо. В крупных хозяйствах есть смысл обзавестись специальной полуавтоматической машиной для снятия оперения.
После ощипывания тушку желательно аккуратно опалить на огне. Затем следует отрезать лапы, разрежьте грудку (вдоль), удалите кишечно-желудочный тракт вместе с кожей вокруг клоаки. Можно промыть тушку в холодной воде, только не очень долго, иначе теряются вкусовые качества перепела. Тушка готова к приготовлению или заморозке. Без заморозки, тушки хранят до трех суток при +(0-4)ºC и относительной влажности воздуха 80%. Замораживать следует помещенные в герметичные полиэтиленовые пакеты, подсушенные тушки, на которых нет следов воды. Размораживать тушки следует при комнатной температуре или в микроволновой печи.