МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
КАФЕДРА ЧАСТНОЙ ЗООТЕХНИИ И ТЕХНОЛОГИИ ЖИВОТНОВОДСТВА
П Т И Ц Е В О Д С Т В О
Учебно-методический комплекс
для студентов 5 курса биотехнологического факультета заочного обучения по специальности 110401 «Зоотехния»
Ульяновск – 2008
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
КАФЕДРА ЧАСТНОЙ ЗООТЕХНИИ И ТЕХНОЛОГИИ ЖИВОТНОВОДСТВА
П Т И Ц Е В О Д С Т В О
Учебно-методический комплекс
для студентов 5 курса биотехнологического факультета заочного обучения по специальности 110401 «Зоотехния»
Ульяновск - 2008
УДК 636.5
В.В.Наумова Птицеводство
Учебно-методический комплекс по курсу «Птицеводство»,
Ульяновск, ГСХА, 2008, 260 с.
Учебно-методический комплекс подготовлен в соответствии с программой курса, рекомендуется студентам-заочникам для самостоятельной подготовки. Включает теоретический курс, лабораторно-практические занятия, тематику самостоятельной работы, контрольные тесты и задания для выполнения контрольной работы.
В УМК изложены сведения о происхождении сельскохозяйственной птицы, приведены основные породы, современные линии и кроссы, методы разведения, отражены вопросы кормления и содержания птицы, биологические и технологические основы инкубации яиц, освещены технологические процессы производства яиц и мяса птицы, технология переработки продуктов птицеводства.
Рецензент Д.П.Хайсанов (д.с.-х.н., проф., зав.каф. биотехнологии и переработки сельскохозяйственной продукции)
Рекомендовано к изданию методической комиссией
биотехнологического факультета
Протокол № 6 от 11 марта 2008 г.
©В.В.Наумова
©Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. Значение, современное состояние и перспективы
развития птицеводства в России ……………………… ….. 6
2. Происхождение и одомашнивание птиц ……………......... 10
3. Биологические особенности птиц ………………………… 15
4. Продуктивность сельскохозяйственной птицы ……………49
4.1. Яичная продуктивность…………………………… ….. 49
4.1.1. Строение яйца…………………………… …. ….. 52
4.1.2. Химический состав и питательная
ценность яиц…………………………………. ….. 54
4.1.3. Сортировка и качество пищевых яиц ………... …56
4.2. Мясная продуктивность……………… ………….. ….. 63
5. Виды, породы и кроссы сельскохозяйственной
птицы…….. …………………………………………….. ….. 20
5.1. Породы и кроссы кур………………………………….. 21
5.2. Породы и кроссы индеек…………………………. ….. 36
5.3. Породы и кроссы уток…………………………….. ….. 40
5.4. Породы гусей………………………………………….. 45
6. Разведение и селекция сельскохозяйственной птицы.. ….. 73
6.1. Система организации племенных и промышленных
хозяйств……………………………… ……………… 73
6.2. Методы селекции ……………………………………. 76
6.3. Методы разведения …………………………………. 80
7. Инкубация яиц сельскохозяйственной птицы…………….. 67
7.1. Производство инкубационных яиц………………. ….. 67
7.2. Инкубаторий и основные типы инкубаторов.
Режим инкубации…………………………………. ….. 69
8. Технололгия промышленного производства
продукции птицеводства ……………………………. ….. 83
8.1. Технология производства пищевых яиц ………….. 83
8.2. Технология производства мяса птицы ………… …. .107
8.2.1. Производство мяса бройлеров…………… ….. 107
8.2.2. Особенности производства мяса уток,
индеек, гусей и других видов птицы …… ….122
9. Технология переработки продуктов птицеводства…….. 128
9.1. Технология убоя и переработки птицы ……………. 128
9.2. Технология переработки яиц ……………………….. 131
10. Лабораторно-практические занятия
Тема 1. Стати тела. Определение пола и возраста…….. ….. 140
Тема 2. Оценка и отбор кур и петухов по экстерьеру…….. 150
Тема 3. Оперение и линька сельскохозяйственной
птицы……………………………………………….. 155
Тема 4. Изучение органов воспроизводства птицы………. 162
Тема 5. Показатели яичной продуктивности…………… … 168
Тема 6. Мясная продуктивность………………………… … 178
Тема 7. Учет селекционных данных. Бонитировка……….. 181
Тема 8. Оценка по качеству потомства………………….. …. 186
Тема 9. Искусственное осеменение сельскохозяйствен-
ной птицы …………………………………………. 188
Тема 10. Структура кроссов птицы …………………….. …. 193
Тема 11. Качество инкубационных яиц … ………………... 198
Тема 12. Определение показателей инкубационных
качеств яиц …………………………………….. …. 208
Тема 13. Биологический контроль в инкубации ……….. …. 210
Тема 14. Патология в развитии эмбрионов…………………. 214
Тема 15. Оценка качества суточного молодняка ………. …. 218
Тема 16. Технологический процесс производства
пищевых яиц………………………………………. 221
Тема 17. Технологический процесс производства
мяса птицы………………………………………… 224
11. Тематика самостоятельной работы………………… ….. 228
12. Тесты по дисциплине «Птицеводство»……………. …. 235
13. Задания для контрольной работы и указания
по ее выполнению ………………………………….. … 252
14. Вопросы к экзамену по курсу «Птицеводство» ….. … 255
15. Список рекомендуемой литературы ………………. … 259
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Цель изучения дисциплины – дать студентам теоретические и практические знания основ воспроизводства, разведения и селекции, кормления и содержания, технологии производства и переработки яиц и мяса птицы, оценки качества производимой продукции на птицеводческих предприятиях промышленного типа.
В результате изучения птицеводства студент обязан знать организацию племенной работы с птицей на племзаводах и в племенных хозяйствах репродукторах, особенности полноценного кормления птицы, отраслевые стандарты на технологические процессы производства яиц и мяса, современные методы и средства планирования и организации производства с применением электронно-вычислительной техники, компьютерных программ; владеть методами селекции для ведения племенной работы в условиях конкретной технологии, методами управления производством, обеспечивая рациональное кормление и содержание птицы, методами использования технологического оборудования, зоотехнического и племенного учета; уметь самостоятельно решать теоретические и практические проблемы при производстве продуктов птицеводства, добиваться снижения затрат и материальных средств.