известкового молока рассчитано на 100 яиц. Посуду с яйцами убирают в темное место.
Также для хранения делают раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Раствор кипятят, а затем остужают. В глиняную емкость укладывают ряд яиц и заливают раствором, затем кладут еще один ряд, снова заливают раствором, и так до тех пор, пока не будет заполнена вся емкость. Основное правило — яйца должны быть покрыты раствором полностью.
Для длительного хранения яйца можно покрывать парафином, вазелином или льняным маслом. Для этого выбранное вещество кисточкой наносят на яйцо. Лучше использовать вазелин, так как он не портится. После обработки яйца убирают в прохладное помещение.
Воск нагревают и смешивают с теплым растительным маслом (80 г воска на J 00 г масла). Этим составом обрабатывают яйца, которые затем раскладывают на доске, чтобы они не соприкасались друг с другом. После высыхания яйца хранят в прохладном помещении.
В небольших хозяйствах используют для хранения яиц более простой способ. Чистый крупный речной песок прокаливают в печи (духовке). Яйца выкладывают в емкость для хранения ряд за рядом, пересыпая песком. Аналогичным образом осуществляют закладку яиц на хранение в золе.
Еще один довольно простой способ, широко практикуемый в приусадебном хозяйстве: скорлупу свежих чистых яиц натирают солью. При использовании другого способа яйца опускают в кипящую соленую воду на 20 сек, при этом верхний слой белка сворачивается и перекрывает доступ воздуха. Чтобы яйца не лопались при опускании в кипяток, они не Должны быть слишком холодными. В некоторых хозяйствах практикуют обработку раствором марганцовокислого калия. Для этого отсортированные яйца опускают в раствор на 1 ч, затем обсушивают и обертывают бумагой.
Свежесть яйца можно определить, опустив его в раствор соли (100 г соли на 1 л воды). Качественное яйцо опустится на дно, а несвежее всплывет на поверхность.